Dim sum là gì? Vì sao món ăn này có thể chinh phục được khẩu vị của thực khách từ khắp nơi trên thế giới? Nếu bạn muốn làm đầu bếp, đặc biệt là chuyên viên bếp Hoa hay chỉ yêu thích món Dimsum, hãy cùng webthoisu.com tìm hiểu những món ăn nổi tiếng của Quảng Đông qua bài viết dưới đây. Đối với những tín đồ của ẩm thực Trung Hoa, dim sum là một món ăn quen thuộc. Dimsum hội tụ đầy đủ sự tinh tế, cầu kỳ và đa dạng đã trở thành “đại diện” của ẩm thực Quảng Đông và được nhiều thực khách ưa chuộng. Tất nhiên, nhiều người trong chúng ta thích món ăn này, nhưng bạn có thực sự biết Dimsum là gì?
Dimsum và lịch sử ra đời
Dimsum là gì?
Dimsum là tên gọi chung của một món ăn đặc trưng lâu đời, cầu kỳ của người Trung Hoa, xuất hiện nhiều trong thực đơn nhà hàng Hoa. Các món Dimsum có chung công thức là lớp bột mỏng bên ngoài bọc nhân thịt hay hải sản bên trong, được hấp trên các khay tre nhỏ có nắp đậy. Dimsum có thể ăn kiểu hấp, chiên, nướng… nhưng Dimsum hấp vẫn được yêu thích hơn. Người Quảng Đông thường chọn Dimsum hấp làm bữa sáng bổ dưỡng cho một ngày dài học tập và làm việc.
Các hình dạng của dimsum
Các kiểu hình dạng cơ bản thường khá đơn giản và truyền thống như hình tròn, hình vuông, hình chữ nhật,…
Các kiểu hình dạng gần gũi với đời sống có thể là hình con vật hoặc cây cối. Chúng ta thường gặp các loại dimsum mô phỏng hình cây cối thực vật. Phổ biến nhất là các loại dimsum hình hoa, các nghệ nhân thường sử dụng hình mẫu các loại hoa hồng, hoa mẫu đơn, hoa sen, hoa bách hợp,…Ngoài ra các đầu bếp cũng tạo hình dimsum theo hình dáng các loại trái cây: táo, hồng, lê, cam,…Bên cạnh đó, mô phỏng các loài động vật cũng là một kiểu tạo hình dimsum phổ biến, như cá vàng, chuồn chuồn, chim én, thỏ ngọc,…
Theo phong tục, khi mọi người đến thăm nhà người thân hoặc bạn bè, thì chủ nhân sẽ mời khách uống trà, ăn trái cây,… Tuy nhiên, với bản tính hiếu khách của người Trung Quốc, họ cảm thấy như vậy vẫn chưa đủ chu đáo, nên chủ nhà thường sẽ chuẩn bị thêm các món điểm tâm để đãi khách. Dần dần, các món điểm tâm được các nghệ nhân sáng tạo và cải tiến, không còn chỉ là các món ăn nhẹ trước hoặc sau bữa cơm khi đón tiếp khách, mà đã trở nên phổ biến rộng rãi, là một nét riêng trong nền văn hóa ẩm thực Trung Hoa.
Những loại dimsum nổi tiếng
Bánh bao xá xíu
Dimsum được nhiều thực khách biết đến nhất chắc chắn là bánh bao xá xíu. Không quá đặc và dày như món bánh bao truyền thống, vỏ ngoài của bánh bao xá xíu mềm mại, nhẹ nhàng và mịn hơn. Bánh bao xá xíu có thể ăn kiểu hấp hoặc nướng tùy vào sở thích của mỗi người.
Bánh xốp hấp
Bánh xốp hấp còn gọi là bánh Mã Lai, khá dễ làm nhưng để món ăn được ngon thì không hề đơn giản. Bánh được làm từ bột mì, trứng, sữa, đường nâu nên khi ăn có vị béo nhẹ.
Bánh bao sữa trứng
Nằm trong danh sách Dimsum phổ biến nhất, nhiều thực khách thích thú khi bẻ đôi bánh bao sữa trứng sẽ thấy lớp nhân sệt sệt màu vàng chảy ra thơm phức. Để có được lớp nhân chuẩn bọc bên ngoài vỏ bánh có độ dày vừa phải, Đầu bếp phải điều chỉnh thời lượng hấp hợp lý.
Há cảo tôm hấp
Hương vị thơm lừng của tôm kết hợp với vỏ bánh đẹp mắt, trở thành tinh túy Dimsum của Ẩm thực Quảng Đông. Lớp bột đục mờ bắt mắt bọc bên trong nhân tôm hấp thơm thơm, mang đến cảm giác ngon miệng. Há cảo tôm hấp chấm với tương ớt rất ngon, khiến món ăn trở nên hài hòa hương vị.
Bánh cuốn
Bánh cuốn có lẽ là món ăn gần gũi nhất với người Việt, bánh được tráng một lớp bột mỏng (hỗn hợp bột mì pha bột gạo), nhân bên trong là thịt, xá xíu hoặc tôm. Một chút tương ngọt rưới cùng sẽ khiến món ăn đậm vị hơn nhiều. Bánh củ cải chiên được làm khá công phu
Bánh củ cải chiên
Bánh củ cải chiên được làm khá công phu, Đầu bếp sẽ thái sẽ thái nhỏ củ cải, trộn với bột mì, bột gạo rồi chiên hỗn hợp bột thành từng miếng. Bạn có thể trộn thêm một ít xúc xích, thịt lợn xay để tạo mùi hoặc thay củ cải bằng khoai môn cũng hấp dẫn. Bánh củ cải chiên đúng chuẩn phải giòn bên ngoài và có độ mềm nhất định bên trong.
Xôi hấp lá sen
Đầu bếp trộn gạo nếp với hành lá, nấm, ít gừng, nước tương và một ít gia vị khác. Sau đó được bọc trong lá sen có xúc xích băm nhỏ và thịt gà. Xôi được hấp đến khi chín đều, dai và thấm vị. Là món ăn sáng giúp bạn có thêm năng lượng để làm việc.
Chân gà nấu tương đen
Món ăn trông có vẻ khiến thực khách e ngại này lại chính là một trong những loại Dimsum nổi tiếng bổ dưỡng. Chân gà sau khi ướp cùng tương đen nguyên hạt sẽ được hấp kỹ trong lồng. Thêm thảo mộc và chút gia vị. Thành phẩm chính là những chiếc chân gà mềm thơm, đậm vị, làm nức lòng biết bao người.
Pudding thạch dừa
Dimsum không chỉ là món ăn mặn, dưới sự sáng tạo của Đầu bếp. Dimsum còn có thể tồn tại ở dạng tráng miệng với món Pudding thạch dừa. Đầu bếp kết hợp dừa với đậu đỏ, bắp hoặc thạch rau câu…
Xíu mại
Xíu mại là một trong những Dimsum lâu đời, có từ thời nhà Nguyên cách đây khoảng 800 năm. Sau đó du nhập sang nhiều nước khác và nhận được cảm tình của rất nhiều người. Lớp vỏ vàng tươi có lúc thêm chút trứng cua hoặc thịt cá màu cam. Nhân xíu mại rất đa dạng như thịt heo, tôm, có khi thêm nấm và chấm với nước tương.
Chúng tôi hy vọng bài viết trên đã giúp bạn hiểu hơn Dimsum là gì. Từ đó tìm hiểu cách chế biến các loại Dimsum đơn giản dành tặng những người thân yêu. Nếu có dịp, đừng quên thưởng thức món ăn hấp dẫn. Đặc sắc này để có thể cảm nhận hết sự tinh tế, hài hòa của chúng nhé.
Nguồn: chefjob.vn
