Những món ăn đặc sản của miền Tây rất phong phú và rất được ưa chuộng. Nét độc đáo của món ăn miền tây là rất gần gũi, bình dị và đơn giản. Nó có thể là các loại côn trùng, hoặc các loại động vật hoang dã nhỏ như: ếch, cua, rắn, ốc, chuột đồng … Trong bài viết dưới đây, tôi sẽ giới thiệu sơ lược về văn hóa phương Tây. Và tìm hiểu sơ lược về một số nét văn hóa vùng miền tại đây. Hãy theo dõi và khám phá bài viết dưới đây của chúng tôi nhé!
Văn hóa ẩm thực miền Tây là gì?
Nhưng để có được một kho báu “trên cơm dưới cá”. Người Nam Bộ nói chung và người miền Tây nói riêng không thể không năng động sáng tạo trong gieo trồng. Đánh bắt và khai thác chế biến. Cho dù “làm chơi ăn thiệt” người miền Tây bao đời nay đã đầu tư không biết bao nhiêu là tim. Là óc mới có được thành quả khả quan đầy trí tuệ như ngày hôm nay. Nhờ được kế thừa, phát huy và liên tiếp khám phá, sáng tạo mà văn hóa ẩm thực ở miền Tây ngày càng phong phú, đa dạng. Từ đó, miếng ăn và “thói ăn” của người miền Tây có những cái rất riêng. Nhưng cái riêng ấy không ngoài cái chung của dân tộc Việt Nam nghìn năm văn hiến.
Do đặc điểm địa hình và sinh hoạt kinh tế, văn hóa Nam Bộ nói chung. Và miền Tây nói riêng đã định hình nền văn minh sông nước. Ở đó nguồn lương thực – thực phẩm chính là lúa, cá và rau quả kể cả các loại rau đồng, rau rừng. Từ sự phong phú, dư dật ấy mà trải suốt quá trình khai hoang dựng nghiệp, món ăn. Thức uống hàng ngày của người Nam Bộ nói chung và miền Tây nói riêng cho dù trong hoàn cảnh nào. Thiếu thốn đạm bạc, hay đầy đủ ngỏa nguê, họ không thể không khám phá. Và sáng tạo nhiều phương thức nuôi trồng, đánh bắt để chế biến vô số miếng ngon một cách có bài bản từ những đặc sản của địa phương.
Những nguyên liệu độc đáo
Có lẽ sự độc đáo ở đây chính là do điều kiện thiên nhiên tạo thành nên là đa phần cộng với sự sáng tạo của người dân địa phương. Nguyên liệu chế biến nên các món ăn ngon Miền Tây Nam bộ lại rất gần gủi, đơn giản, bình dị như chính con người nơi đây vậy. Đó có thể là các kiểu côn trùng. Hoặc các loài động vật nhỏ sống hoang dại như: Ếch, cua đồng, rắn, ốc, chuột đồng….
Là vài cọng rau mọc sau hè, ngoài đồng, hoặc trái bầu,quả mướp trên giàn. Bắt nguồn từ những khó khăn thiếu thốn trong lúc đi khẩn hoang tìm vùng đất mới. Để sinh tồn người dân nơi đây đã tận dụng mọi nguyên liệu sẵn có trong tự nhiên.
Cũng chính sự khắc nghiệt của thiên nhiên đã khiến họ luôn sáng tạo, linh động và năng động. Sự sáng tạo, linh động và năng động ấy cũng thể hiện rõ nét trong cách người Nam bộ chế biến các món ăn ngon hàng ngày. Lúc giỗ chạp, cúng tế hay những ngày tết cổ truyền.
Sự sáng tạo trong ẩm thực của người dân Nam Bộ chưa bao giờ làm chúng ta hết ngạc nhiên. Từ một món ăn người ta có thể chế biến bằng đa dạng thực phẩm khác nhau VD như chỉ với món kho đã có cá lóc kho, cá trê kho, cá hủn hỉn kho tiêu, cá sặc kho, cá chạch kho, cá rô kho, cá lòng ròng kho… Còn có cả gà kho và dừa kho nữa.
Cách nêm nếm gia vị khác biệt
Sự độc đáo trong chế biến còn ở chỗ cũng là kho tuy nhiên người Nam Bộ có nhiều cách kho không giống nhau, như: Kho tiêu, kho tộ, kho quẹt, kho khô, kho mặn, kho riệu…
Cũng là nướng nhưng nếu như món nướng ở miền Bắc và miền Trung hay được nướng bằng vỉ nướng đặt trực tiếp trên than hoa và thực phẩm. Hay được tẩm ướp gia vị trước khi nướng thì với người Nam Bộ cách làm món nướng rất đơn giản dân giã mà lại vô cùng ấn tượng lôi cuốn đơn cử như món cá lóc nướng trui. Một món ăn có từ thời khẩn hoang lập đất.
Để làm món cá nướng trui, người ta dùng một que tre tươi, vót nhọn một đầu xiên suốt từ miệng đến đuôi cá, cắm đứng xuống đất rồi phủ rơm khô lên đốt. Khi rơm tàn cũng là lúc cá chín, mùi thơm bốc lên là ăn được.
Bên cạnh việc sử dụng cách chế biến đơn giản để thưởng thức được hết hương vị tự nhiên của thực phẩm. Người Nam Bộ đặc biệt xuất sắc khi kết hợp các gia vị tươi với vô số các kiểu rau rừng, rau ruộng, rau mọc quanh vườn nhà. Nguồn thực phẩm phong phú từ đồng ruộng, sông rạch, ao hồ được sử dụng linh hoạt. Nổi bật nhất cho sự kết hợp nhiều nguyên liệu trong chế biến phải kể đến món lẩu mắm Nam Bộ.
Một số món ăn đặc sản miền Tây
Lẩu mắm
Đề cập đến nềnẩm thực miền Tây, nếu không đề cập đến lẩu mắm có lẽ là một thiếu sót vô cùng lớn. Vào mùa nước nổi, khi cá tôm theo dòng lũ ùa về. Người miền Tây lại thi nhau đi kéo lưới, đẩy ghe đi gom cá về làm mắm, để dành ăn cho mùa khô.
Cũng chính vì thế, mong muốn thưởng thứclẩu mắm miền Tây ngon đúng điệu. Nhất định phải đến đây vào tháng 9 đến tháng 10 hàng năm. Cũng chính là thời điểm mực nước sông dâng cao nhất.
Cá lóc nướng trui
Cá lóc nướng trui là mồi nhậu khá bén trong các cuộc vui. không chỉ vậy, với mùi thơm hấp dẫn, vị ngọt thịt nóng hổi của cá. Đây còn là món ăn chiếm được nhiều thiện cảm của du khách thập phương.
Đến thăm nhà người miền Tây chốn quê thanh bình. Họ không ngại xắn ống quần đi bắt vài con cá lóc. Húi vào đống rơm đang bùng cháy đỏ rồi lo sốt sắng đi chuẩn bị rau thơm, nước chấm cho món ăn độc đáo này.
đặc biệt, cá lóc để chế biến phải là con còn sống, một khi đánh vảy. Làm sạch thì đem thui ngay mới giữ được vị ngọt của thịt cá. Người ta thường ăn kèm trúng với rau thơm. Xoài xanh hoặc cuộn với bánh tránh để thưởng thức. Chấm miến cá lóc nóng hổi còn bốc khói được cuộn tròn với tía tô. Xoài sống vào bát nước mắm chua ngọt, cảm xúc mới tuyệt vời làm sao.
Mắm bò hóc
Đây là món ăn vốn có nguồn gốc bắt đầu từ người Khơ Me ở Campuchia. Về sau, khi họ di dân về phía Tây Nam Bộ thì trở thành món ăn truyền thống của người địa phương. Mắm được thực hiện từ các kiểu cá sông như cá lóc, cá rô, cá phi,… Tuy nhiên, cách chế biến lại có sự khác biệt so sánh với mắm miền Tây.
Cá sau khi làm sạch ruột, lấy hết các tia máu ra được đem ngâm với nước muối. Sau đó mang đi phơi khô. một khi tẩm ước gia vị (muối, ớt, đường, tỏi,…), cá được đè ép thật chặt cho rỉ hết nước. Tiếp đó, họ lại mang cá xếp vào lu, theo tỷ lệ một lớp cá. Một lớp muối và cơm nguội để giúp cá nhanh lên men.
Đây là công đoạn cực kì công phu, vì nếu như không nén chặt, cá dễ bị hỏng và ăn hay đau bụng. Trong lúc ủ, thỉnh thoảng đem lu ra phơi nắng để dễ tạo thành mắm. Mắm bò hóc có vị thơm đặc trưng của cá sau khi ủ. Pha thành nước chấm ăn kèm với cơm hoặc để làm mắm chưng cũng khá ngon
Bún cá Châu Đốc
Nghe đến cái tên, có lẽ bạn cũng đoán trước được nguồn gốc xuất xứ của nó ở đâu. Dạo quanh chợ Châu Đốc An Giang, bạn có thể gặp khá là nhiều hàng quán bày bán món ăn này. Cá được chọn để chế biến là cá lóc. Bát bún không có nhiều nước màu như ở miền Nam, tuy nhiên thay vào đó là vị ngọt thơm rất hấp dẫn.
Thưởng thức bún cá, không bao giờ thiếu được dĩa rau thơm, bắp chuối và nhúm bông điên điên vàng tươi. đáng chú ý. Khi ăn phải tưới thêm một tí mắm ớt thì hương vị lại tăng lên gấp bội.
Bài viết trên đây mình vừa giới thiệu sơ lược tới các bạn một vài món ngon đặc sản Miền Tây. Cũng như tìm hiểu về văn hóa ẩm thực ở đây. Mong rằng bài viết này sẽ giúp các bạn hiểu thêm về đôi nét về văn hóa ẩm thực Miền Tây. Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết
Nguồn: nguoivietnam.vn
