Nếu có dịp đến Thổ Nhĩ Kỳ, bạn đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức cà phê trên bãi biển từng được Unesco xếp vào danh sách di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại này. Cùng chúng tôi học pha chế cà phê Thổ Nhĩ Kỳ vô cùng đặc biệt. Các quán cà phê Thổ Nhĩ Kỳ đã có từ rất lâu đời, với lịch sử hơn 800 năm. Với việc Cấm uống ngày càng phổ biến, cà phê đã trở thành thức uống giải khát phổ biến của người dân nơi đây. Cà phê cát có nguồn gốc từ Yemen, sau đó trở nên phổ biến ở Trung Đông và thậm chí được nhập khẩu sang Bắc Phi và Đông Âu.
Lịch sử của cafe cát
Cafe Thổ Nhĩ Kỳ đã có từ rất lâu đời, hơn 800 năm. Khi các lệnh cấm đồ uống có cồn, cafe trở nên phổ biến hơn và thành thức uống quen thuộc với người dân ở đây. Cafe cát có nguồn gốc từ Yemen, sau đó nó đã trở nên phổ biến ở các vùng Trung Đông, thậm chí du nhập sang Bắc Phi và Đông Âu. Phương pháp đun cafe này được cho là phương pháp lâu đời nhất trên thế giới. Năm 2013, UNESCO đã công nhận cafe cát Thổ Nhĩ Kỳ là di sản văn hóa của nhân loại.
Cafe cát được gọi là cafe pha trên cát, sử dụng hạt cafe như những loại khác. Nhưng thay vì cho nước sôi vào thì cafe cát thêm nước ở giai đoạn cuối cùng. Sau đó đun trong cát. Dụng cụ để pha cafe là chiếc cốc nhỏ bằng kim loại để giữ nhiệt độ ổn định, có phần đáy rộng và miệng hẹp, có tay cầm dài bằng vật liệu cách nhiệt có tên là Cezve/Ibrik. Với thiết kế này sẽ, cafe không bị tràn ra ngoài, cũng như người pha cafe không bị bỏng tay.
Sự đặc biệt của cafe cát
Bên cạnh dụng cụ pha cafe cát được thiết kế riêng. Kiểu dáng độc đáo thì bí mật nằm ở cát. Bởi vì cát là nguyên liệu giữ nhiệt tốt, nóng lâu và hơi nóng được phân tán đều. Cho nên cafe sẽ không bao giờ được đun sôi, chỉ để chúng sủi bọt nên cafe đặc lại, hương vị đậm đà hơn. Chính vì thế cafe ở Thổ Nhĩ Kỳ được đánh giá là hương vị quyến rũ hơn các quốc gia khác. Hạt cafe sử dụng đều được tuyển chọn kỹ lưỡng. Kết hợp với gia vị đặc biệt để pha chế nên những tách cafe ở đây rất ngon.
Điểm đặc biệt của cafe Thổ Nhĩ Kỳ là quá trình pha chế độc đáo. Từng tách cafe có lớp bọt mỏng nâu cánh gián vô cùng hấp dẫn. Người pha chế thao tác nhuẫn nhuyễn và những lần “hú hồn” khi cafe sắp tràn ra ngoài thì họ đã nhanh tay nhấc lên.
Tìm hiểu cách pha tạ Thổ Nhĩ Kì
Đầu tiên, cafe sẽ được xay ở mức vừa, sau đó cho vào Cezve hoặc Ibrik và thêm nước lạnh vào. Trước đó, cafe sẽ được thêm đường. Các gia vị khác để tạo mùi vị riêng biệt. Cafe sẽ được đun trên một chiếc chảo cát được đun cho nóng đều bằng một lò lửa bên dưới. Sau đó, họ sẽ ấn nhẹ cốc đun vào cát đang nóng sao cho 2/3 cốc đun bị chìm trong cát.
Khi thấy cafe sôi, nổi bọt thì phải nhấc lên ngay cho nguội bớt rồi lại vùi vào cát. Khi cafe có bọt quá nhiều thì họ rót bớt bọt ra, tiếp tục đun để cafe sánh đặc lại. Quá trình này có thể lặp lại 2 – 3 lần trước khi rót ra cốc.
Ngoài ra, cafe Thổ Nhĩ Kỳ còn gắn liền với phương pháp bói toán rất phổ biến tại đây. Nơi các hình dạng còn lại của bã cafe sẽ đại diện cho quá khứ và tương lai của người uống. Do đó, sau khi bạn uống xong tách cafe, bạn sẽ thấy lớp bã dày xuất hiện bên dưới. Khi điều này xảy ra bạn hãy đóng cốc bằng dĩa. Thực hiện một điều ước và lật nó lại. Sau khi cốc đã nguội, các Falci (thầy bói) sẽ đọc được các hình dạng đó.
Nếu như Việt Nam có café phin, ở Ý có café Espresso thì không thể không nhắc đến café cát tại Thổ Nhĩ Kỳ. Thật vậy, café gắn liền với đời sống hằng ngày. Nhưng ở mỗi nơi sẽ có cách chế biến khác nhau. Chính vì thế sự đa dạng về hương vị café và nguồn cảm hứng tuyệt vời mà chúng tạo ra chưa bao giờ dừng lại.
Nét độc đáo của văn hóa cafe cát
Cà phê cát ở Thổ Nhĩ Kì được đánh giá mang hương vị đậm đà, quyến rũ các tín đồ cà phê. Với văn hóa cà phê lâu đời, cà phê tại Thổ Nhĩ Kì tượng trưng cho sự hiếu khách và tình bạn ở mọi tầng lớp xã hội. Những ai yêu thích cà phê sẽ “mê đắm “ cà phê Thổ. Tách cà phê Thổ Nhĩ Kì nổi tiếng “Đen như địa ngục. Mạnh mẽ như cái chết và ngọt ngào như tình yêu”.
>> Xem thêm tại chuyên mục Ẩm thực
Thưởng thức tách cà phê nóng hổi đúng điệu. Đó không phải chỉ đơn giản là uống hay thưởng thức. Mà còn là một nghi thức truyền thống trọng đại. Là “sợi dây” kết nối và duy trì cuộc trò chuyện, giao tiếp hay các mối quan hệ thường ngày.
Một điều khá đặc biệt ở cà phê Thổ Nhĩ Kì chính là tách cà phê sẽ không thêm kem hay sữa. Mà thay vào đó là đường cát. Cà phê tại đây luôn được phục vụ trong các tách và đĩa bằng sứ, kèm theo một loại /thìa nhỏ hơn bình thường được gọi là Demitasse Spoon.
Cà phê Cát tại Thổ Nhĩ Kì sử dụng bột cà phê được nghiền mịn, đường, gia vị đặc biệt và nước lạnh. Được ủ trong cát nóng hổi, khi hỗn hợp sôi lên sẽ tạo ra loại cà phê đặc biệt. Hương thơm cà phê từ lớp khói nóng. Cùng với lớp bọt màu nâu hấp dẫn ánh nhìn và mùi vị đậm đà từ cốc cà phê. Chắc chắn sẽ là một loại thức uống nhất định phải thử khi đến Thổ Nhĩ Kì.
Nguồn: huongnghiepaau.com
