Không gì có thể tuyệt vời hơn khi mùa hè đến mà ngay trong nhà bạn lại có một hũ sấu ngâm chua chua ngọt ngọt giúp gia đình bạn giải khát và thanh nhiêt. Nhưng không phải ai cũng biết ngâm một hũ sấu đúng nghĩa vừa ngon vừa giòn mà lại không bị thâm đen. Không những thế còn phải giữ được lâu. Thế nên, hôm nay webthoisu.com sẽ giúp bạn giải đáp và tìm hiểu thêm về cách làm để có một hủ sấu ngâm ngon lành nhé. Đừng ngần ngại mà hãy xem liền bài viết dưới đây.
Quả sấu là quả gì?
Quả sấu là loại quả của cây sấu. Khi vào mùa sấu, quả sấu được bán rất nhiều tại các chợ ở miền Bắc Việt Nam, trước đây có giá rẻ và dễ mua. Khi còn xanh, quả sấu được dùng để nấu canh chua, ngâm nước uống. Quả chín được dùng làm ô mai sấu, làm sấu dầm, tương giấm v.v. Các sản phẩm chế biến từ quả sấu được nhiều người Việt Nam ưa thích, đặc biệt là phụ nữ. Chỉ riêng món ô mai sấu cũng đã được làm thành nhiều loại như: sấu chua dòn, sấu dầm chua cay, sấu dầm chua mặn, sấu ngọt, sấu ngâm gừng v.v…
Sau khi ra quả khoảng hơn hai tháng thì trái sấu đạt đến độ già nhưng chưa chín. Đây là thời điểm thu hoạch sấu vì khi ấy quả sấu đủ già để có thể giữ được sấu lâu hơn và cũng là lúc sản phẩm sấu được sử dụng vào nhiều mục đích nhất. Mùa sấu thường kéo dài khoảng 2-3 tháng (từ tháng 6 đến tháng 9 hàng năm).
Do sấu quả chỉ có một mùa vụ ngắn trong năm, người nội trợ thường mua sấu về (nên chọn loại quả bánh tẻ, không non quá và cũng không già quá) cạo sạch vỏ, ngâm sơ nước muối chừng 10 phút để sấu không bị thâm, vớt ra để thật ráo và đóng gói cất ngăn đá tủ lạnh, cấp đông để dùng dần quanh năm[4].
Nguyên liệu làm sấu ngâm chua ngọt
Để học cách ngâm sấu ngon và giòn nhất, không nổi váng, bạn nên chuẩn bị những nguyên liệu như sau:
– Sấu bánh tẻ: 1 kg
– Đường vàng hoặc đường trắng: 8 lạng hoặc 1kg (nếu bạn thích ăn ngọt).
– Gừng: 2-3 củ
– Lọ đựng sấu ngâm, tốt nhất nên sử dụng lọ thủy sinh sạch.
Cách làm sấu ngâm
Cách sơ chế
Sấu ngon nhất là loại sấu bánh tẻ, quả vừa phải và đều nhau không quá to cũng không quá nhỏ. Sấu mua ở chợ về nên được rửa sạch, để ráo nước và cạo vọ. Lưu ý để sấu không bị thâm khi cạo vỏ bạn nên chuẩn bị sẵn 1 chậu nước muối pha loãng bên cạnh để ngâm sấu ngay sau khi cạo vỏ.
Tiếp theo dùng dao khứa theo chiều xoay quanh quả sấu tạo thành vòng xoắn ốc vừa đẹp mắt vừa có tác dụng giúp sấu nhanh ngấm đường hơn khi để cả quả. Lưu ý sau khi khứa xong nên ngâm sấu vào nước muối loãng để giúp sấu giòn và không bị thâm vỏ. Sau đó tráng lại bằng nước lạnh và để ráo.
Để sấu không bị nổi váng khi ngâm đường và tăng thêm độ giòn khi ngâm, bạn cần làm thêm một quy trình nữa là đặt nồi nước sôi lên bếp, chờ cho nước sôi già rồi cho sấu vào chần nhanh qua đến khi quả sấu hanh vàng thì tắt bếp. Rồi bạn đổ sấu ra rá cho nguội bớt nhé!
Bước ngâm sấu
Ở bước ngày bạn có 2 cách để thực hiện:
Một là ngâm sấu trực tiếp với đường và gừng đập dập. Cứ mỗi lớp sấu là 1 lớp đường và gừng đập dập,.Cứ làm như vậy cho đến khi hết 1kg sấu đã chuẩn bị. Bịt kín lọ từ 8-10 tiếng mới được mở ra chờ cho đường tan hết. Lưu ý không mở nắp quá sớm tránh tình trạng sấu bị thâm và mất độ giòn.
Thứ 2: Bạn có thể đun 1l nước với 0,8kg đường. Hoặc 1kg đường nếu bạn thích ăn ngọt. Khuấy đều hỗn hợp nước đường. Chờ nước sôi bạn thả gừng đập dập vào và để hỗn hợp từ 2-3 phút. Để nguội hỗn hợp nước đường rồi mới rót vào lọ sấu đã chuẩn bị từ trước. Sau đó đậy kín nắp, để càng lâu càng tốt. Sấu sẽ ngấm nước đường nhiều hơn và dễ ăn hơn
Thưởng thức
Đến bước ngày thì bạn hoàn toàn có thể trải nghiệm thành quả của mình rồi. Hãy dùng nước sấu pha thêm 1 chút nước lọc và thêm 1 vài viên đá vào ngày hè bạn nhé! Đảm bảo bạn sẽ chết mê mệt với hỗn hợp chua chua ngọt ngọt này!
Chúc các bạn thành công!
Nguồn: amthucgiadinh.wordpress.com
