Có rất nhiều thói quen của nhiều người về việc ăn trứng, như ăn trứng chiên tái, luộc trứng lòng đào, đây là những món ăn mà trứng không được chế biến chín. Điều này sẽ rất dễ dẫn đến việc xâm nhập của những loại vi khuẩn, kí sinh trùng. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu những lưu ý khi ăn trứng nhé.
Có nên ăn trứng để qua đêm không?
Ăn trứng để qua đêm rất dễ bị vi khuẩn xâm nhập nếu để qua đêm trong tủ lạnh, ảnh hưởng rất nhiều đến đường ruột và đường tiêu hóa. Trường hợp ngộ độc nặng, bệnh nhân có thể phải nhập viện cấp cứu.
Quan niệm trứng đã chế biến để lâu có phản ứng sinh ra chất độc là không đúng hoàn toàn. Bản thân trứng chín để qua đêm dễ bị vi sinh vật tấn công gây ra ngộ độc. Nếu được bảo quản đúng cách, chúng ta vẫn có thể ăn trứng để qua đêm.
Một đặc điểm nữa khiến ăn trứng để qua đêm dễ bị ngộ độc hơn những món ăn khác, là do thói quen ăn trứng chưa chín kỹ, ăn tái, trứng lòng đào để qua đêm khiến các vi sinh vật chưa bị tiêu diệt bởi nhiệt độ cao sẽ phục hồi và phát triển. Điều kiện trứng tái rất thuận lợi để vi trùng, vi sinh vật sinh sôi nảy nở, khiến người ăn vào có thể bị ngộ độc nặng.
Nếu không ngộ độc ngay lập tức thì cũng có hại cho dạ dày, đường ruột. Bác sĩ khuyến cáo với những quả trứng luộc lòng đào, tốt nhất nên dùng ngay, không thể để quá lâu đặc biệt là để qua đêm.
Ngoài việc để trứng qua đêm, Bác sĩ còn lưu ý trứng lòng đào trong quan niệm của nhiều bạn thì tốt và bổ dưỡng hơn so với trứng luộc chín. Thế nhưng, Protein khi chín nửa vời rất khó để cơ thể hấp thụ hoàn toàn.
Khi chiên trứng quá kỹ lòng trắng của trứng sẽ bị cháy khét. Protein khi bị cháy có thể tạo thành các Axit amin xấu, gây hại cho dạ dày của bạn.
Có nên ăn trứng sống không?
Không nên ăn trứng gà sống hay hòa tan trứng sống trong cơm nóng, cháo nóng, canh nóng mà nên luộc hoặc nấu chín.
Nguyên nhân là trứng gà sống có rất nhiều vi khuẩn cả bên trong và ngoài trứng đều có thể chứa nhiễm khuẩn đặc biệt là các vi khuẩn liên quan đến bệnh cúm gia cầm.
Loại trứng để ăn sống của người Nhật là những quả trứng đặc biệt. Người Nhật có trang trại riêng cho loại trứng sạch này, được kiểm soát chất lượng rất nghiêm ngặt và có hạn sử dụng nhất định.
Về mặt dinh dưỡng, nếu ăn trứng gà sống, tỉ lệ hấp thụ và tiêu hóa chỉ khoảng 40%. Ở trứng luộc, tỉ lệ là 100% và trứng chiên lên đến 98,5%. Do đó bạn nên ăn trứng luộc chín hoặc trứng chiên hơn là ăn trứng sống vì để cơ thể sẽ hấp thụ tốt hơn.
Luộc trứng quá lâu
Theo bác sĩ, ăn trứng luộc là cách hấp thụ tốt nhất các chất dinh dưỡng, nhưng không nên luộc quá lâu dễ làm protein biến chất và có tác dụng phụ.
Trứng chỉ nên luộc chín tới và không quá lâu dễ làm protein bị biến chất, ảnh hưởng tới sức khỏe. Cách luộc trứng đúng là cho trứng cùng với nước vào nồi rồi đun sôi dần. Khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa đun khoảng 2 phút rồi tắt bếp ngâm trứng tầm khoảng 5 phút.
Thói quen luộc trứng chín sau đó để dưới vòi nước lạnh giúp việc bóc trứng dễ dàng hơn. Tuy nhiên cũng tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn từ nước khi vi khuẩn có thể thâm nhập qua lớp vỏ trứng.
Thời gian lý tưởng để luộc trứng chín hoàn toàn là khoảng từ 10 đến 15 phút. Như vậy, trứng vừa chín tới, lòng đỏ không bị chín kỹ quá, dễ hấp thu. Lúc luộc trứng, có thể cho thêm một ít muối để giữ cho trứng không bị vỡ.
Chỉ ăn lòng đỏ trứng
Nhiều người quan niệm lòng đỏ là nơi chứa nhiều dinh dưỡng nhất nên chỉ ăn lòng đỏ mà không ăn lòng trắng. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, hàm lượng protein trong lòng đỏ có nhiều hơn lòng trắng một chút. Tuy nhiên, trong một quả trứng, tỷ lệ lòng trắng lại nhiều hơn lòng đỏ nên nhìn chung lượng protein không chênh lệch quá nhiều.
Lòng trắng trứng phù hợp với người bệnh về tim mạch vì không chứa cholesterol như lòng đỏ. Lòng đỏ trứng có chứa lượng lớn khoáng chất như phốt pho, sắt, canxi, vitamin… trong khi lòng trắng hầu như không có.
Ăn trứng cùng sữa đậu nành
Trứng gà không nên kết hợp cùng sữa đậu nành. Do trong sữa đậu nành có chứa Trysin, làm cản trở quá trình hấp thụ đạm từ trứng, ảnh hưởng tới tiêu hóa. Ăn sáng bằng trứng và sữa đậu dễ gây đầy bụng.
Chiên trứng quá kỹ
Khi chiên trứng quá kỹ lòng trắng hay phần rìa của trứng sẽ bị cháy khét. Protein khi bị cháy có thể tạo thành các Axit amin xấu, gây hại cho cơ thể của bạn.
Bạn có thể cho nhiều dầu ăn hơn một chút khi chiên, chiên trứng vừa chín tới, sau đó tắt bếp và đậy nắp. Như vậy sức nóng của dầu sẽ giúp trứng chín hoàn toàn.
Chiên trứng với tỏi
Tỏi khi chiên không giống với tỏi khi xào hay nấu canh, đa phần chúng sẽ bị cháy khét, gây ảnh hưởng tới hương vị món ăn, gây hại cho dạ dày của bạn.
Cách hâm nóng trứng đã chín
1. Chần trong nước sôi
Có thể chần trứng luộc trong nước sôi từ 3 đến 4 phút, nhưng không được đun bằng lò vi sóng, chỉ cần chần trứng qua nước sôi không chỉ tiện lợi, nhanh chóng hơn mà còn có vị ngon. Cách làm này giúp trứng không bị mất chất dinh dưỡng, giữ được hương vị, đảm bảo vệ sinh sau khi sử dụng và không dễ sinh vi khuẩn như các phương pháp khác.
2. Đun sôi ở lửa nhỏ
Sau khi trứng chín, bạn bóc vỏ và cho trực tiếp vào nồi nhỏ luộc trong một khoảng thời gian, chú ý để lửa nhỏ nấu khoảng 3-4 phút, có thể cho thêm trứng vào nấu canh, cháo hoặc mì, nhưng không thích hợp nấu trong thời gian dài để tránh hình thành lớp sunfua màu xanh xám trên bề mặt của lòng đỏ trứng, và protein sẽ trở nên cứng và dai sau khi già, không chỉ mùi vị không tốt, mà còn ảnh hưởng đến tiêu hóa và hấp thụ.
